Salami-Werkstatt

Hausgemachte Spezialitäten

Unsere Salami-Werkstatt ist mehr als nur ein Produktionsort – sie ist ein Ort der Leidenschaft, Kreativität und Hingabe. Hier werden Familientraditionen mit modernster Technologie kombiniert, um einzigartige Salami- und Rohfleischspezialitäten zu schaffen.

Wir legen höchsten Wert auf die Herkunft und Qualität unserer Zutaten. Nur das beste Fleisch wird für die Salamiherstellung verwendet, um den unvergleichlichen Geschmack und die zarte Konsistenz sicherzustellen.


Wir produzieren Coppa und Salami selbst, um sicherstellen zu können, dass sie zu 100 Prozent aus Schweizer Fleisch hergestellt sind.

Mit Meersalz aus Südfrankreich und einer auserlesenen Gewürzmischung werden die Stücke vom Schweinshals drei Wochen im Kühlraum gepresst. Dadurch erhalten sie ihre Würzung.

Die gewürzten Stücke kommen anschliessend in unseren Klimaraum, wo sie zusammen mit den Salami luftgetrocknet werden.

Nach rund neun Wochen Reifezeit kommen sie in den Verkauf: Ein Produkt mehr, hinter dem wir mit Überzeugung stehen und das wir kontrollieren können.


Interessante Fakten

Woher stammt das Wort "Salami"?

Salami hat ihre Wurzeln in Italien und ist eng mit der europäischen Tradition der Wurstherstellung verbunden. Der Name "Salami" stammt vom italienischen Wort "salare", was "salzen" bedeutet. Diese Methode wurde ursprünglich verwendet, um Fleisch ohne Kühlschrank haltbar zu machen.

Warum braucht die Salami Bakterien?

Ein Schlüsselaspekt der Salami-Produktion ist der Fermentierungsprozess. Hierbei wird das Fleisch mit Kulturen von Bakterien versetzt, die bei der Reifung eine wichtige Rolle spielen. Diese Bakterien erzeugen Säure, die das Fleisch konserviert und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Warum bildet sich auf manchen Salamis Schimmel?

Auf der Aussenseite mancher Salamis bildet sich während der Reifung ein weisser Schimmel. Dieser Schimmel ist nicht nur harmlos, sondern trägt auch zur Geschmacksentwicklung und Konservierung der Salami bei.

Impressionen